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根据作用机理，抗氧剂可分为过氧化物分解型抗氧剂，如二烷基二硫代磷酸锌和二烷基二硫代氨基甲酸锌等；自由基清除型抗氧剂，如N-苯基-α-萘胺和烷基吩噻嗪等；金属减活型抗氧剂，如苯并三氮唑衍生物和巯基苯并噻唑衍生物三类。
伊士曼抗氧剂Tenox BHA（丁基化羟基茴香醚）食品级抗氧化剂-洁净剂化学上，BHA是两种异构体的混合物，2-叔丁基-4-羟基苯甲醚和3-叔丁基-4-羟基苯甲醚。该混合物通常称为丁基化羟基苯甲醚（BHA）。它在脂肪和油中具有出色的溶解性，因其在烘焙食品中的携带效果而闻名。
